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对于地地道道的湖南人来说

最难忘的莫过于老街巷里的炒菜

老师傅,老手艺


菜还在锅里,整条街都闻得来香

就着一盘刚出锅的炒菜,浓油赤酱

一口气干掉三碗饭

痛快!

像极了湖南人的个性





老一辈的师傅对于热炒

都是这么说的:

炒菜是个手艺活,急不得 

基本功打得牢,菜才炒的好


锅要热,油要宽,火要硬 

下锅、起锅都要快 

欠火,伤火就是一两秒的事

……





慢慢的,在快节奏的时代

追求高效的人们开始简化

甚至舍弃这些讲究的手艺活儿

我们再食来,总觉得缺少点滋味






可世事变迁,无论身处何处

这样一盘畅快淋漓的烟火气

仍旧令人无比爱恋

是湖南人餐桌上必不可少的经典

更无法从湖南人的灵魂深处删掉


在我们看来

这门老手艺可是万万丢不得


复拾热炒老手艺

致敬湘菜老师傅





侯师傅热炒

讲究食材必鲜,刀法娴熟,宽油旺火

从下锅来出锅只要几十秒

一气呵成,干脆利落



一绝  爆炒三嫩





由老师傅操刀的「爆炒三嫩」,酱香浓郁,风味特殊。因为10几秒就要出锅,食材的新鲜口感被最大保留——猪肝润嫩、黄喉弹牙,最妙的是腰花,爽滑可口、清脆柔滑,其嫩无比。



二绝  火焰牛肉





侯师傅的火焰牛肉,甄选正宗湘西黄牛牛肉,要求快速出锅,肉质紧实有嚼劲。



夹起一块“吸饱”了满满汤汁的牛肉,瘦而不柴,口感极富层次,辣的十分过瘾,山珍海味都不如一盘火焰牛肉来得有滋味。



三绝  吉祥三宝





对比饭桌上常见的粉丝煲,侯师傅独家秘制的『吉祥三宝』主材料为泰国海藻丝,摘用高汤入味,让每一根海藻丝都能汲取醇厚滋味。






新鲜,是我们的最低标准

下饭,是我们的最高要求

——侯师傅宣言



热炒

是一场人与火的交锋

是复拾热炒老手艺、

致敬湘菜老师傅的至深情怀


也是很久以前

围着灶台等菜出锅的迫不及待

是汤汁伴着米饭

一口气干掉三碗的酣畅淋漓

更湖南人骨子里

丢不掉的那股烟火味




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