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即使用上了煤气

阿婆仍旧固执地在灶膛上烧菜

她总说“灶膛煨出的才更香

那种淳朴又纯正的味道

是多少土家人离家在外时的独家记忆

 





灶膛煨出的罐罐菜

是湘西乃至湖南很多地区的一种饮食习俗

烹饪方式讲究密封、低温、慢煮

烹饪过程中放水少,不走味

食物的分子被缓慢解构

食材的鲜美香气最大限度地被保留

这是时间赋予食物的奇妙变化


/当贵州瑶山鸡邂逅云南牛肝菌 //



 




罐罐上桌后的每一个步骤,都会由土家族小姐姐来操作,吆饮、点火、敲罐一气呵成,你只需坐等揭开美味的时刻~

 


  

 

罐罐需要在火焰中燃烧足足130秒,堪称视觉盛宴~时间一来,土家族小姐姐就立刻抡起”雷神之锤“,将罐罐敲开。那一刻,贵州瑶山鸡、云南牛肝菌,慢煮食材的香气,混合着袅袅蒸腾的热气,扑面而来。

 

菌王罐罐鸡

 


 


由于罐罐菜摘用特别的烹饪手法,只搭配最简单纯朴的调料,因此对食材的要求就更高,必须要做来精中选优。

 

店里的食材,一部分来自于村民的合作,一部分源自自有农场。而这道点击率极高的菌王罐罐鸡,则是精选了能飞上枝头的贵州瑶山鸡,和堪称“四大菌王”之一的黄牛肝菌

 


 


贵州瑶山鸡,肉质十分鲜活劲道,腌制处理后放入罐罐中慢煨。由于水分较少,此时的灶膛化作烤箱的功效,让鸡肉香酥紧实,至鲜至美。

 

黄牛肝菌,土家人又称其为“老虎头”,产量稀少且至今无法人工培植,所以极为宝贵。焖煮后香气浓郁,鲜甜可口,不愧是“云南菌王”!

 





在密闭的陶罐中,鸡肉纹理中自带的油脂逐步析出,黄牛肝菌的奇香渗透食材。开罐的那一刻,大块的黄牛肝菌似乎还闪着光,鲜香的鸡肉形成丝丝条状,一口一口尽是满足。

 

一罐一菜,一菜一味。用餐完毕,还可以把这“一罐福气”带回家。存放食材或者种点多肉植物,都是很适合的~

 

/罐罐菜攻占上海,抡起“雷神之锤” //





湘西方言里,肉被称为“嘎嘎”,出于对罐罐菜的喜爱,产生了一句家喻户晓的歌谣——食嘎嘎,赶晌午,婆婆和我坐灶屋。罐罐煨,罐罐煮,罐罐破了香扑扑!

 

年迈的阿婆把肉菜封进罐子,存进灶膛,用柴火细细煨上大半天,只等着孙儿们回来,能食来这份美味。

 

 


灶膛里煨罐罐菜,密封低温慢煮,放水少、不走味,能最大程度的将食材的美味和香气都保留在这罐中。

 

时间催化的美味食物,火光里相互交错的奇妙分子,造就了灶膛罐罐菜特殊的味觉灵魂。

 




『食饭皇帝大』取湘西武陵山区的富硒泥土制作陶罐,只为向食客们展现最纯正、最特殊的湘西特色——“灶膛罐罐菜”。

 




店内的土家族小姐姐,拿起小木锤,简直就像《复联4》中美国队长拿起的“雷神之锤”,一锤敲出了“罐罐菜”家族的新成员——菌王罐罐鸡!

 

而现在,这道菌王罐罐菜,

已被『食饭皇帝大』带出大山,

陶罐里挖掘出的纯朴美味,

远在上海的食货们也能品尝来啦~

 

/罐罐菜同台大PK,堪比群神斗艺 //


灶膛罐罐牛腩





精选大山里散养的黄牛肉,用其肋骨旁肥瘦相间的牛腩部分制作这道菜肴。配合古方秘料和简单配菜,鲜嫩的味道被激发的淋漓尽致,并在漫长的时间里浸透每一个筋络。

 





敲开罐时还冒着热泡,汁水没出罐盖,香气瞬时溢出。




 

 

久焖后的牛腩非常软烂,瘦肉连着筋,又十分有嚼头,放入口中立马就感受来什么叫软糯入味。

 

罐罐墨鱼肉丸






开罐的瞬时,幸福感袭来,飘香的滚热汤汁满溢出来,入口是时间带给食物奇妙的变化。

 


 



足足煨制了4小时以上的汤汁,再加上竹荪、枸杞、虫草花,简直让人鲜掉眉毛!

 


  



纯手工制作的墨鱼肉丸,自然是大颗又饱满,表面炸至金黄,再放入陶罐焖制,分量十足的墨鱼肉混合着新鲜马蹄,甜甜脆脆,口感丰富多汁,每一口都带着对“团圆”的美好寄托。

 

// 吹响湘西土家菜的集结号 //


除了拥有“雷神之锤”的罐罐菜,『食饭皇帝大』还挖掘了100+道饱含土家风情的美味菜肴,像极了《复联4》中,众英雄集结挽救世界的场景。


 

炭烤湘西手工香肠




 

这款手工香肠是湘西“十八洞”的一道传统美食,“十八洞”是当地的一个苗寨,就相当于漫威宇宙中的瓦坎达。那里有上好的食材,藏着纯朴的手艺人,当然还有这款湘西人家自制的手工香肠。


 



手工香肠之于苗寨,就如黑豹之于瓦坎达的地位。晶莹透亮的肠衣里裹着Q弹紧致的肉碎,切成1cm厚,下面的罐子里放了炭火,香肠烤得滋滋作响,再沾点辣椒配大蒜,香味直冲天灵盖。

 

炭烤湘西手工糍粑





手工糍粑和湘西手工香肠一样,都是一边食一边烤,配点小酒聊谈天,保证从第一口食来最后一口都是热乎乎的。

 





手工糍粑就像是绯红女巫,外表看似脆弱,其实内心强大,实力更是可单挑灭霸!

 

纯糯米手工制作的糍粑外皮,在炭火的作用下,表面脆韧,内里软糯,咬开后,糍粑里还夹着香甜醇厚的红豆馅,红豆熬煮地非常来位,入口即化。


 

土家豇豆饼






土家豇豆饼一定是我们的蜘蛛侠小可爱啦,喷射蛛网,串联起每一位英雄,把香脆饼皮、圆润糯米、脆嫩豇豆,都紧密地团结在一起~

 

两面煎至金黄色的土家豇豆饼,真是把隔壁小孩都馋哭了。薄脆的饼皮中夹的是圆润晶莹的糯米粒,搭配清新脆香的豇豆,趁热食,每一口都让人惊艳!


 

// 食灶膛罐罐菜,红红火火一整年 //



  



罐罐里汩汩流淌的温热

是带给你幸福和暖和





来『食饭皇帝大』

食灶膛罐罐菜

红红火火一整年!


 



【食饭皇帝大全国门店】

 

 

上海

 

食饭皇帝大(上海正大广场店)

上海市浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6

电话:021-56775777

 

食饭皇帝大(上海中山龙之梦店) 

上海市长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8F红中庭

电话:021-52353657

 

食饭皇帝大(上海合生汇店)

上海市杨浦区黄兴路合生汇国际广场5

电话:021-65673071

 

湖南省

 

食饭皇帝大(长沙五江天街店)

长沙市雨花区曲塘路48号五江天街北区111(近树木岭路)

电话: 0731-82731117

 

食饭皇帝大(长沙河西步步高店)

长沙市岳麓区枫林三路步步高梅溪湖新天地购物广场3

电话:0731-88325557

 

食饭皇帝大(长沙解放西路店)

长沙市解放西路王府井商务楼4层(原温莎KTV

电话:0731-89975559

 

食饭皇帝大(砂之船店)

湖南省长沙市望城区金星北路三段378号(砂之船奥特莱斯购物中心3F

订餐电话:0731-82565559

 

食饭皇帝大(星沙中建悦和城店)

湖南省长沙市长沙县东四路与望仙路交汇处东南角(中建悦和城1F

订餐电话:0731-86886669

 

食饭皇帝大(张家界中商广场店)

张家界市永定区解放路151号中商广场5F

 

食饭皇帝大(株洲银泰店)

株洲市荷塘区红旗南路366号银泰财富广场4

 

食饭皇帝大(怀化通程店)

怀化市鹤城区迎丰西路通程商业广场6

 

食饭皇帝大(吉首店)

吉首市乾州世纪山水正门旁

 

广东省

 

食饭皇帝大(广州正佳广场店)

广州市天河区天河路228号正佳广场六楼C

 

食饭皇帝大(深圳万科店)

深圳市龙岗区龙岗大道3999号龙城万科里L2-01-02-07

 

福建省

 

食饭皇帝大(福州万象城店)

福州市台江区工业路万象城4楼(手扶梯旁)

 

食饭皇帝大(厦门湾悦城店)

厦门市湖星区日圆二里1号建发湾悦城

 

江西省

 

食饭皇帝大(南昌新建中心店)

南昌市新建区新建中心A区商场4楼喷泉旁

 

陕西省

 

食饭皇帝大(西安小寨赛格店)

西安市雁塔区小寨赛格国际购物中心7

 

山西省

 

食饭皇帝大(太原龙湖万达广场店)

太原市杏花岭区解放北路万达龙湖广场三层3007

 

食饭皇帝大(临汾五洲国际店)

临汾市开发区河汾路五洲国际4

 

湖北省

 

食饭皇帝大(荆州江汉北路店) 

荆州市沙市区江汉北路49

 

食饭皇帝大(赤壁新都汇店)

赤壁市东洲大道鹏程新都汇

 

食饭皇帝大(武汉江腾店)

武汉市汉阳区马鹦路155号江腾广场

 

天津市

 

食饭皇帝大(天津鲁能城店)

天津市南开区水上公园东路绿荫广场鲁能城购物中心4

 

海南省

 

食饭皇帝大(海口日月广场店)

海口市国兴大道日月广场摩羯座5

 

贵州省

 

食饭皇帝大(贵阳海豚广场店)

贵阳市花果园海豚广场

 

江苏省

 

食饭皇帝大(扬州京华城店)

扬州市邗江区京华城路168号京华城全生活广场4

 

广西省

 

食饭皇帝大(桂林阳朔店)

桂林市阳朔县荆凤路乌布小镇

 

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